来島海峡は、日本三大急潮の一つ。
その激しい潮に揉まれて育った真鯛は、
身が引き締まって、程よく脂がのった上品な身の質です。
槇では、中でも2キロ前後のより良いサイズを使用しております。

一本釣りされた真鯛は、１日水槽に放ち、釣り上げられたストレスを軽減させ、
発送前に神経締めをして、旨みを最大限に引き出した状態で店舗に届けられます。

鯛めしで食べる真鯛は、薄めの短冊切りにし、
ご飯を一緒に絡んで食べられるサイズにしてあります。

※ 真鯛の産地は、海のコンディション等により
変わる場合がございます。